[ Pobierz całość w formacie PDF ]
- bia"ka oddzieli od ó"tek;
- z bia"ek ubi pian;
- zagotowa mleko;
- do piany doda cynamon i c. puder;
- nak"ada 'kuleczki' na gotujce si mleko odwróci i wyj
- do ó"tek dada cukier i wymiesza, nastpnie doda mleko [gorce, ale nie wrzce]
- a nastpnie troche to pogotowa, ale nie doprowadza do wrzenia
"oso na desce
Sk"adniki:
- "oso
- zio"a
- cytryna
- dobry koniak
- sól
- [deska]
Plan dzia"ania:
- "ososia samrujemy [szczerze] zio"ami [majeranek, czosnek, estragon];
- skrapiamy sokiem z 1 cytryny
- polewamy dobrym koniakiem
- solimy
- nabijamy 'kijkami' na desk i pieczemy przy ogniu oko"o 40 minut
"oso z rusztu
Sk"adniki:
- "oso
- miód [byle nie gryczany]
- oliwa z oliwek
- ocet winny
- sól
- tabasco
Plan dzia"ania:
- posmarowa "ososia wszystkimi sk"adnikami
- i piec 5 minut z kadej strony
49
zupa rybna
Sk"adniki:
- 1 litr bulionu rybnego
- 1 kg filetów z morskich ryb [fldra lub dorsz]
- 6 "yek oliwy
- 5 pomidorów
- 1 zielona
- i 1 czerwona papryka
- 5 zbków czosnku
- 3 cebul
- 4 kromki pszennego chleba
- sól
- pieprz
- bulion rybny:
- g"owa "osia znaczy si "ososia,
- warzywa jak na rosó"
- przyprawy te [ziele angielskie, l. laurowe, sól]
Plan dzia"ania:
- g"owe ryby wrzuci do gorcej wody i gotowa oko"o 30-40 min
- z warzywami i przyprawami
- SOS soflito
- na rozgrzan oliw wrzuci:
- posiekan w pó"plasterki cebul,
- siekany czosnek potrzyma to razem 2-3 minuty
- doda papryk i pomidory + pieprz
- trzyma tak d"ugo, a zmiknie
- doda to wszystko do wywaru z rybiej g"owy
- wrzuci filety pokrojone na mniejsze kawa"ki
- grzanki wrzuci na patelni i obsmay z 2 stron
- przed podaniem posmarowa czosnkiem
Wdrówka 92 Bieszczadzki smak
[ Zupa dzicza ziemniaczana ] [ Karkówka dzicza z rusztu ] [ Piecze z dzika ] [ Schab z dzika ]
zupa dzicza ziemniaczana
Sk"adniki:
- 600 g misa z dzika,
- 6 ziemniaków,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- 2 "yki smalcu,
- 3 "yki mki,
- 1 cebula,
- 2 "yeczki papryki w proszku,
- 2 "yki mietany,
- 1 ó"tko,
- sól i pieprz
Plan dzia"ania:
- Do zimnej wody wrzuci pokrojone w kostk miso dzika, gotowa ok. 0,5 h.
- Posieka marchewk i pietruszk w kostk, doda do zupy.
- 10 min. przed kocem gotowania wrzuci do zupy pokrojone ziemniaki i zasmak paprykow.
- Nastpnie posoli, popieprzy zup i zabieli mietan z ó"tkami
- (mietan rozk"óci z ó"tkami, zahartowa odrobin gorcej zupy).
- Natychmiast po wlaniu mietany, garnek cign z ognia, bo inaczej zetn si nam ó"tka w zupie.
- Zasmaka:
- Na patelni rozpuci smalec,
- lekko zez"oci drobno posiekan cebulk,
- doda papryk w proszku i od razu mk.
- Szybko rozpuci w smalcu (nie zasmaa, nie brzowi mki!).
- Zdj z ognia i doda troszk zimnego p"ynu i dok"adnie wymiesza, eby nie zrobi"y si grudki.
karkówka dzicza z rusztu
Sk"adniki:
- 800 g karkówki z dzika,
- sól i pieprz
- Marynata:
- 4 "yki oliwy,
- 2 "yki octu winnego,
- 1 "yka suszonego estragonu
50
Plan dzia"ania:
- Karkówk poci na 's"uszne' kotlety wzd"u w"ókien,
- porzdnie wyklepa t"uczkiem i w"oy do marynaty na ok. 20-30 min.
- Po lekkim osczeniu, kotlety po"oy na ruszt.
- Gdy miso bdzie ju podpieczone, posoli i popieprzy do smaku.
- Do marynaty nigdy nie dodajemy soli, bowiem sól wyciga z misa soki.
piecze z dzika
Sk"adniki:
- 1,5kg misa z dzika (schab, "opatka, karkówka),
- 300 g suszonych liwek (najlepiej polskie, wdzone),
- 3 "yki oleju,
- 1,5 szkl. wytrawnego czerwonego wina,
- Sucha bejca:
- kolendra,
- ziele angielskie,
- li laurowy,
- ja"owiec,
- 4 zbki czosnku,
- 1 "yka soli,
- pieprz
Plan dzia"ania:
- Sól rozgrza na patelni.
- Zio"a na marynat zmieli, wcisn czosnek,
- doda do soli i chwil wszystko razem podgrza.
- Miso roz"oy na blacie, obsypa przyprawami i porzdnie natrze z obydwóch stron.
- Nastpnie miso zostawiamy tak na 1-do 3-4 dni (w zalenoci od tego, jak stary by" dzik).
- Po up"ywie odpowiedniego czasu macerowania, szpikujemy miso liwkami (ostrym cienkim noem robimy ma"e, acz g"bokie dziur-
[ Pobierz całość w formacie PDF ]