[ Pobierz całość w formacie PDF ]
- bia"ka oddzieli� od �ó"tek;
- z bia"ek ubi� pian�;
- zagotowa� mleko;
- do piany doda� cynamon i c. puder;
- nak"ada� 'kuleczki' na gotuj�ce si� mleko odwróci� i wyj��
- do �ó"tek dada� cukier i wymiesza�, nast�pnie doda� mleko [gor�ce, ale nie wrz�ce]
- a nast�pnie troche to pogotowa�, ale nie doprowadza� do wrzenia
"oso� na desce
Sk"adniki:
- "oso�
- zio"a
- cytryna
- dobry koniak
- sól
- [deska]
Plan dzia"ania:
- "ososia samrujemy [szczerze] zio"ami [majeranek, czosnek, estragon];
- skrapiamy sokiem z 1 cytryny
- polewamy dobrym koniakiem
- solimy
- nabijamy 'kijkami' na desk� i pieczemy przy ogniu oko"o 40 minut
"oso� z rusztu
Sk"adniki:
- "oso�
- miód [byle nie gryczany]
- oliwa z oliwek
- ocet winny
- sól
- tabasco
Plan dzia"ania:
- posmarowa� "ososia wszystkimi sk"adnikami
- i piec 5 minut z ka�dej strony
49
zupa rybna
Sk"adniki:
- 1 litr bulionu rybnego
- 1 kg filetów z morskich ryb [fl�dra lub dorsz]
- 6 "y�ek oliwy
- 5 pomidorów
- 1 zielona
- i 1 czerwona papryka
- 5 z�bków czosnku
- 3 cebul�
- 4 kromki pszennego chleba
- sól
- pieprz
- bulion rybny:
- g"owa "osia znaczy si� "ososia,
- warzywa jak na rosó"
- przyprawy te� [ziele angielskie, l. laurowe, sól]
Plan dzia"ania:
- g"owe ryby wrzuci� do gor�cej wody i gotowa� oko"o 30-40 min
- z warzywami i przyprawami
- SOS soflito
- na rozgrzan� oliw� wrzuci�:
- posiekan� w pó"plasterki cebul�,
- siekany czosnek potrzyma� to razem 2-3 minuty
- doda� papryk� i pomidory + pieprz
- trzyma� tak d"ugo, a� zmi�knie
- doda� to wszystko do wywaru z rybiej g"owy
- wrzuci� filety pokrojone na mniejsze kawa"ki
- grzanki wrzuci� na patelni� i obsma�y� z 2 stron
- przed podaniem posmarowa� czosnkiem
W�drówka 92 Bieszczadzki smak
[ Zupa dzicza ziemniaczana ] [ Karkówka dzicza z rusztu ] [ Piecze� z dzika ] [ Schab z dzika ]
zupa dzicza ziemniaczana
Sk"adniki:
- 600 g mi�sa z dzika,
- 6 ziemniaków,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- 2 "y�ki smalcu,
- 3 "y�ki m�ki,
- 1 cebula,
- 2 "y�eczki papryki w proszku,
- 2 "y�ki �mietany,
- 1 �ó"tko,
- sól i pieprz
Plan dzia"ania:
- Do zimnej wody wrzuci� pokrojone w kostk� mi�so dzika, gotowa� ok. 0,5 h.
- Posieka� marchewk� i pietruszk� w kostk�, doda� do zupy.
- 10 min. przed ko�cem gotowania wrzuci� do zupy pokrojone ziemniaki i zasma�k� paprykow�.
- Nast�pnie posoli�, popieprzy� zup� i zabieli� �mietan� z �ó"tkami
- (�mietan� rozk"óci� z �ó"tkami, zahartowa� odrobin� gor�cej zupy).
- Natychmiast po wlaniu �mietany, garnek �ci�gn�� z ognia, bo inaczej zetn� si� nam �ó"tka w zupie.
- Zasma�ka:
- Na patelni rozpu�ci� smalec,
- lekko zez"oci� drobno posiekan� cebulk�,
- doda� papryk� w proszku i od razu m�k�.
- Szybko rozpu�ci� w smalcu (nie zasma�a�, nie br�zowi� m�ki!).
- Zdj�� z ognia i doda� troszk� zimnego p"ynu i dok"adnie wymiesza�, �eby nie zrobi"y si� grudki.
karkówka dzicza z rusztu
Sk"adniki:
- 800 g karkówki z dzika,
- sól i pieprz
- Marynata:
- 4 "y�ki oliwy,
- 2 "y�ki octu winnego,
- 1 "y�ka suszonego estragonu
50
Plan dzia"ania:
- Karkówk� poci�� na 's"uszne' kotlety wzd"u� w"ókien,
- porz�dnie wyklepa� t"uczkiem i w"o�y� do marynaty na ok. 20-30 min.
- Po lekkim os�czeniu, kotlety po"o�y� na ruszt.
- Gdy mi�so b�dzie ju� podpieczone, posoli� i popieprzy� do smaku.
- Do marynaty nigdy nie dodajemy soli, bowiem sól wyci�ga z mi�sa soki.
piecze� z dzika
Sk"adniki:
- 1,5kg mi�sa z dzika (schab, "opatka, karkówka),
- 300 g suszonych �liwek (najlepiej polskie, w�dzone),
- 3 "y�ki oleju,
- 1,5 szkl. wytrawnego czerwonego wina,
- Sucha bejca:
- kolendra,
- ziele angielskie,
- li�� laurowy,
- ja"owiec,
- 4 z�bki czosnku,
- 1 "y�ka soli,
- pieprz
Plan dzia"ania:
- Sól rozgrza� na patelni.
- Zio"a na marynat� zmieli�, wcisn�� czosnek,
- doda� do soli i chwil� wszystko razem podgrza�.
- Mi�so roz"o�y� na blacie, obsypa� przyprawami i porz�dnie natrze� z obydwóch stron.
- Nast�pnie mi�so zostawiamy tak na 1-do 3-4 dni (w zale�no�ci od tego, jak stary by" dzik).
- Po up"ywie odpowiedniego czasu macerowania, szpikujemy mi�so �liwkami (ostrym cienkim no�em robimy ma"e, acz g"�bokie dziur-
[ Pobierz całość w formacie PDF ]